VANILLE EIWEISS MUFFINS MIT ERDBEEREN

ergibt 12 Muffins
15 min (+ 30 min Backzeit)
leicht
vegetarisch | vegan
glutenfrei
high protein

ZUTATEN

  • 1 reife Banane
  • 2 EL Chia Samen
  • 5 EL warmes Wasser
  • 3 EL Ahornsirup oder Honig
  • 250 g Magerquark oder veganen Kokosjoghurt von Alnatura oder von DM
  • 25 g Proteinpulver mit Vanille Geschmack (vegan, wenn nötig. ACHTUNG: hier musst du auf den Geschmack achten. Es sollte einem normalen Eiweißpulver sehr nahe kommen.)
  • 125 g Buchweizenmehl
  • 1 TL Vanille Pulver
  • 1/2 Pk Weinstein Backpulver
  • 100 g Mandelmilch oder pflanzliche Milch deiner Wahl
  • 8 mittelgroße Erdbeeren

TOPPING

  • 2 EL gehackte Mandeln
  • 2 EL Haferflocken
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 Erdbeere

SONSTIGES

  • Rührschüssel
  • Handrührgerät
  • Kokosöl und Vollkorn-Semmelbrösel für die Form
  • Muffinform für 12 Muffins
  • Zahnstocher für die Stäbchenprobe
175° C Umluft – 25-30 min

STEP BY STEP ANLEITUNG

  1. Gib die Banane in die Rührschüssel und zerdrücke sie mit dem Handrührgerät (alternativ mit einer Gabel).
  2. Gib die Chia Samen, das Wasser und den Honig/Ahornsirup dazu und mixe alles so lange bis es schäumt. Lasse die Masse für 5 min ruhen.
  3. Jetzt kannst du alle anderen Zutaten, bis auf die Erdbeeren hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren.
  4. Lass den Teig für 10 min ruhen, bevor du ihn nochmals gut verrührst. Das Buchweizenmehl zieht nach und nach etwas Flüssigkeit, das spätere verrühren bewirkt, dass sich alles gut verteilt.
  5. In der Zwischenzeit heizt du deinen Ofen auf 175° C Umluft vor, fettest die Form gut aus, bestreust sie mit Semmelbröseln und schneidest deine Erdbeeren in kleine Stückchen.
  6. Mixe alle Topping Zutaten, bis auf die eine Erdbeere, in einer separaten kleinen Schüssel zusammen.
  7. Nachdem du den Teig 10 min ruhen hast lassen, verrühre ihn nochmals gut und hebe dann deine Erdbeeren (bis auf eine – die vom Topping) unter. Gib den Teig in die Muffinform und streue das Topping + eine gewürfelte Erdbeere darüber.
  8. Gib deine Muffins für 25-30 min in den Ofen. Mach die Stäbchenprobe, falls am Stäbchen etwas Teig kleben bleibt, lasse die Muffins nochmals ein paar Minuten im Ofen.

TIPPS

Allgemein solltest du bei diesem Rezept darauf achten, dass dein Eiweißpulver süß genug ist. Falls du ein Eiweißpulver ohne Süßstoff oder Zucker verwendest, gib mehr Honig oder Ahornsirup in deinen Teig.

Ich verwende immer den Magerquark von Ehrmann, er ist nicht so trocknen und schmeckt sehr gut. Wenn du eine andere Marke verwendest, musst du ggf. etwas mehr pflanzliche Milch (ca. 20-40 g) hinzugeben.

Weinstein Backpulver hat den Vorteil, dass es glutenfrei ist und daher bekömmlicher für deinen Darm (Gluten “verklebt” deinen Darm und er kann dadurch nicht mehr so gut verdauen). Wenn du keine Probleme mit Gluten hast, kannst du auch ein Päckchen normales Backpulver verwenden.

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