NUDELSALAT MIT SOJA NUDELN, EDAMAME UND ERDNUSSDRESSING

ergibt 3-4 Portionen
15 min
leicht
vegan
glutenfrei

ZUTATEN

FÜR DEN SALAT

  • 1 Packung Soja Nudeln, z.B. Edamame Noodles von Edamama*
  • 50 g Erdnüsse, ungesalzen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Pilze
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine Chilischote
  • 200 g Sojasprossen
  • 250 g Edamame Bohnen

FÜR DAS DRESSING

  • die Zutaten und die Anleitung für das Dressing findest du hier.

SONSTIGES

  • 1 Limette
  • etwas Koriander oder Petersilie
  • schwarzer und weißer Sesam
  • Kokosöl zum anbraten
  • mittelgroße Pfanne
  • mittelgroßer Kochtopf für die Nudeln

STEP BY STEP ANLEITUNG

  1. Wasche das Gemüse und die Sojabohnen.
  2. Gib die Erdnüsse in eine Pfanne und röste sie für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun an.
  3. Schneide den Knoblauch in feine Würfel. Schneide die Pilze, die Chilischote und die Frühlingszwiebeln in Scheiben.
  4. Bring ca. 2 Liter Wasser in einem Kochtopf zum Kochen und koche darin die Nudeln nach Packungsanleitung.
  5. Erhitze eine Pfanne mit Kokosöl und brate den Knoblauch, die Pilze, die Chilischote, die Frühlingszwiebeln und die Sojasprossen 3-5 Minuten scharf an.
  6. Rühre das Dressing in einer Schüssel oder einem Glas an. Gib die gekochten Nudeln und das Gemüse aus der Pfanne in eine große Schüssel und vermenge die Zutaten. Streue die Edamame sowie das Erdnussdressing darüber. Dekoriere die Bowl mit Korianderblättern, Sesam und Limetten.

Perfekt für einen Grillabend mit Freunden.

PIN IT!

TIPPS

Falls du nur tiefgekühlte Edamame und keine frischen bekommst und sie außerdem noch in der Schale sind, gibst du etwas Wasser in einen Kopftopf und stellst darüber ein Sieb in welches du die Edamame legst. Verschließe das Sieb mit einem Deckel und lass die Edamame für ca. 5 Minuten im Wasserdampf garen. So kannst du die Schale gut entfernen und die Edamame sind aufgetaut.

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*enthält Affiliate Link.

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